Oliva
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Gestão de bares e restaurantes desde 2010

Seu restaurante pode mais. A Oliva mostra o caminho.

com número, não com achismo

Gestão, estratégia e acompanhamento para transformar bares e restaurantes em negócios mais organizados, eficientes e lucrativos.

Quero melhorar meus resultados Conheça nossas soluções
Wesley Oliveira lendo o relatório financeiro de um restaurante
+15 anosde gestão gastronômica
+500empresas atendidas
3 paísesBrasil, Paraguai e EUA
Online e presencialmentoria a distância, consultoria no seu restaurante

Faturar bem e lucrar pouco tem causa.

Quase todo restaurante que chega à Oliva tem pelo menos um destes problemas:

  1. 1O CMV sobe e ninguém sabe explicar por quê.
  2. 2O desperdício existe, mas não é medido.
  3. 3Cada turno faz o mesmo prato de um jeito.
  4. 4O cardápio vende, mas não dá o lucro que devia.
  5. 5O dono vive apagando incêndio e não consegue olhar os números.

tudo isso tem conserto.

Nossas soluções

Duas formas de trabalhar com a Oliva

Encontro de mentoria com o dono de um restaurante
12 meses · online

Mentoria Método 5P

Acompanhamento contínuo da gestão do seu restaurante, com o método da Oliva, os números na tela e um mentor do seu lado.

  • 1 encontro individual por mês
  • 1 encontro em grupo por mês
  • Plano de ação e relatório todo mês
  • Chef Oliva e área do mentorado inclusos
Conhecer a mentoria
Por pacote · presencial

Consultorias por pacote

Projetos com escopo e prazo definidos, feitos no seu restaurante, em qualquer lugar.

  • Pré-abertura25 a 35 diasDo conceito ao plano: cardápio, custos, layout de cozinha, equipamentos e fornecedores.
  • Abertura25 a 35 diasA casa abre com equipe treinada, fichas operacionais e estoque rodando.
  • Atualização de cardápio25 a 40 diasReceitas novas, fichas técnicas de custo e engenharia de cardápio.
  • Gestão de processos e custosSob demandaDesperdício, CMV, ponto de equilíbrio, estoque, compras e redução de custos.
Encontrar meu pacote

Método OLIVA 5P

Uma metodologia para enxergar o negócio por inteiro

Resultado que dura não vem de uma mudança só. O Método 5P organiza a gestão em cinco pilares ligados entre si.

  • PPessoas

    Liderança, treinamento de equipe e alinhamento entre cozinha e salão.

  • PPerformance

    Indicadores financeiros, custos, rentabilidade e acompanhamento dos resultados.

  • PProduto

    Cardápio, padronização, qualidade e engenharia de cardápio.

  • PProcessos

    Rotinas, controles, estoque, compras e redução de desperdício.

  • PPosicionamento

    O lugar do restaurante no mercado: público, diferenciais e experiência do cliente.

Exemplo

Performance na prática: para onde vão os R$ 100 que entram no caixa

IndicadorCasaIdeal
CMV38%20–25%
Mão de obra31%18–22%
Custos fixos15%10–12%
Custos variáveis10%8–10%
Lucro6%
CMV acima da faixa. Começa por aqui.Sobra pouco pra você.

Tecnologia

Chef Oliva: o dia a dia do restaurante em números

Incluso na mentoria e nas consultorias. O restaurante lança faturamento, notas, estoque e desperdício, e acompanha os indicadores em tempo real.

  • Leitura de nota fiscal com IA
  • CMV e mão de obra calculados
  • Fichas técnicas e insumos
  • Estoque com alertas de reposição
  • Registro de desperdício
  • Checklists e relatórios pelo WhatsApp
Entrar no Chef Oliva
Área do mentoradoBE
Bistrô Exemplooutubro · exemplo
CMV31%meta 30%
Lucro11%meta 12%
Nota de gestão68de 100
Nota de gestão6 meses
Plano de ação de outubro

Para quem faz a mentoria

Área do mentorado: a mentoria na tela

Onde você e o seu mentor acompanham juntos o plano de ação, as etapas e o relatório de cada mês.

  • Indicadores do mês
  • Evolução em gráfico
  • Plano de ação com tarefas
  • Relatório e etapas da mentoria
Entrar na área do mentorado

Da identificação dos desafios à evolução da gestão

  1. 1

    Diagnóstico

    Conhecemos a realidade do seu negócio e levantamos os desafios e as oportunidades.

  2. 2

    Planejamento

    Definimos as prioridades e montamos um plano de ação para o seu restaurante.

  3. 3

    Implementação

    Aplicamos as soluções: ajustes na operação, ferramentas de gestão e treinamentos.

  4. 4

    Acompanhamento

    Na mentoria, medimos a evolução todo mês e ajustamos as prioridades.

o primeiro passo é entender o seu negócio.

Qual é o momento do seu negócio?

Escolha a opção que mais combina com você.

Para começar

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Faça o diagnóstico grátis pelo WhatsApp. Você responde no seu tempo e recebe um relatório da gestão do seu restaurante.

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Nome, restaurante e cidade

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Wesley Oliveira, fundador da Oliva

Wesley Oliveira

fundador da Oliva e criador do Método OLIVA 5P

Consultor gastronômico e empreendedor, Wesley fundou a Oliva em 2010 para ajudar donos de bares e restaurantes a melhorar a gestão, organizar processos e controlar custos.

Com uma visão que une gastronomia, estratégia e tecnologia, criou o Método OLIVA 5P e o sistema Chef Oliva. Hoje lidera uma equipe que atende restaurantes no Brasil e no Paraguai, e agora também nos Estados Unidos.

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre a mentoria e as consultorias?

A mentoria é um acompanhamento contínuo de 12 meses, online. A consultoria por pacote é um projeto com escopo e prazo, feito no seu restaurante.

Como funcionam os encontros da mentoria?

Todo mês há um encontro individual com o seu mentor e um encontro em grupo com outros empresários, online, de cerca de uma hora.

O Chef Oliva está incluso?

Sim. Ele vem incluso na mentoria e nas consultorias por pacote.

Vocês atendem fora do Brasil?

Sim. Atendemos também no Paraguai e nos Estados Unidos, em português, espanhol e inglês.

Quanto custa?

Depende do tamanho e do momento da sua casa. Fale com a equipe: depois de entender o seu negócio, montamos a proposta.

Vamos conversar sobre o seu restaurante

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WhatsApp(34) 9824-7984
Telefone(34) 3212-7775
E-mailcontato@olivaconsultoria.com.br
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